La qualità dell’olio è importante, meglio l’extravergine
La qualità dell’olio impiegato per conservare il tonno in scatola è importante.
Generalmente quello comunemente utilizzato dalle industrie alimentari è semplice olio di oliva (non extravergine) il quale, essendo privo di antiossidanti, rischia alterazioni dei suoi acidi polinsaturi.
Se inoltre l’olio impiegato proviene da semi di girasole, soia o mais, il rischio di ossidazione aumenta e si può arrivare addirittura alla produzione di sostanze nocive.
Un altro fattore di rischio è rappresentato dal materiale costitutivo del contenitore: il vetro trasparente permette il passaggio dei raggi ultravioletti del sole e di altre fonti luminose, come il neon, favorendo l’alterazione degli acidi grassi contenuti nell’olio.
