Il farro è il capostipite di tutti i "frumenti" oggi conosciuti e possiede ottime proprietà nutrizionali.
Il Farro (Triticum dicoccum) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee che ha rappresentato l'alimento principale di intere popolazioni mediterranee e asiatiche (Egizi, Assiri, popolazioni del Medio Oriente e del Nord Africa, Romani).
Dal punto di vista nutrizionale, il farro possiede caratteristiche nutritive e organolettiche del tutto particolari. Infatti, rispetto alle fibre di altri cereali “sequestra” al sangue meno ferro; inotre, indipendentemente dalla quantità consumata, non fa alzare la glicemia, ma anzi la stabilizza.
100gr di farro contengono: acqua 10.4%, proteine 15.1%, grassi 2.5%, carboidrati 67.1%, fibre 6.8%, ferro 0.7 mg/etto, potassio 440 mg/etto.
Le proteine del farro risultano contenere metionina, un aminoacido essenziale carente nella maggior parte dei cereali.
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