Una dieta ricca di carne è dannosa al cuore e ai vasi
sanguigni; fattori protettivi invece sono le verdure a foglia verde
ricchissime di acido folico. E’ stata inoltre notata una riduzione
del rischio di infarto cardiaco nelle persone che hanno assunto
vitamina B6 per un lungo periodo (100-200 mg) (New England Journal
of Medicine 1997; 337:230-236).