Olio, sale e cottura per correggere il sapore
Nel caso del pompelmo basta un pizzico di zucchero; nel caso degli ortaggi, si può cuocerli per attenuarne il sapore, evitando però di esagerare per non distruggere parte delle loro sostanze benefiche. Può poi essere utile l'aggiunta di un po’ d’olio, dal momento che i condimenti grassi riequilibrano i sapori. Serve anche un pizzico di sale perché, come suggeriscono gli autori di un articolo pubblicato su Nature, il sale filtrerebbe "selettivamente" i sapori in modo tale da ridurre in modo più marcato quelli poco gradevoli, come l'amaro, rispetto a quelli più piacevoli, come il dolce. E comunque sapere che un cibo fa bene, può essere un forte incentivo per renderlo più accettabile.
corriere salute 20 marzo 2005
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