La carenza vitaminica
più diffusa nel mondo? Pare sia quella di folati.  In
un’indagine di qualche anno fa a Trino Vercellese la dose media
assunta dalla popolazione era di soli 0,084 mg/die.  L’acido
Folico è stato scoperto per la prima volta nelle foglie di spinaci, da
cui il nome. La dose consigliata è
di 0,2 mg/die, ma può raddoppiare per gestanti ed alcolisti. Gli
alimenti che ne sono più ricchi sono fegato, uova, crescione, spinaci.
Dosi minori ma importanti ne posseggono bieta, indivia, verza.
Ricordiamo che viene distrutta dalla cottura. Perciò mangiate ogni
tanto un’insalata di spinacetti crudi. (Tratto
da L'Espresso 31-2001)